Çölyak hastalığı hayat boyu süren, tahıl kaynaklı bir hastalık aynı zamanda glüten enteropatisi da olarak bilinir. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten proteinine karşı vücudun intolerans göstermesi ile oluşan sindirim sistemi hastalığıdır. Çölyak hastalığı sürecinde glüten içeren besinler tüketildiğinde bağırsaklarda iltihaplanma olur ve vücutta alerjik reaksiyonlar görülebilir. Bu durum bağırsaklarda sindirimi sağlayan tüysü yapıların bozulmasına; besinlerin emiliminin engellenmesine ve ince bağırsaklarda hasar oluşumuna neden olur.
Çölyak hastalığının bilinen tek tedavisi glütensiz bir diyet programıdır.
GLÜTENSİZ BESLENME PROGRAMINDA TÜKETİLMEMESİ GEREKENLER
- Buğday, arpa, çavdar, bulgur, irmik makarna, şehriye, kuskus
- Kahvaltılık gevrekler, müsli, baharatlı pirinç karışımları ve krakerler
- Malt ve malt araması içeren bira, votka gibi içecekler
- Pastanelerde satılan börek, kek, poğaça gibi hamur işleri
- Tam buğday unu, kepekli un ve galeta unu
- Hazır çorba ve hazır bulyon gibi gıdalar
- Buğday ve buğday nişastası
SERBEST BESİNLER
- Pirinç, patates, mısır ve mısır unu ile yapılanlar, karabuğday, kinoa, glütensiz yulaf,
- Kurubaklagiller
- Süt ve süt ürünleri
- Et ve et ürünleri
- Meyve ve sebzeler
- Kuruyemişler
- Deniz ürünleri
NEYE DİKKAT ETMELİYİZ ?
- Glütensiz ve glüten içeren besinler ayrı yerlerde saklanmalı yan yana depolanmamalıdır.
- Yemek pişirme ve depolama alanları iyi temizlenmeli, besinlerin birbirine karışması önlenmelidir.
- Dışarıdan yemek söylenecek ise menü iyi incelenmeli
- Paketli gıda satın alırken ürün içeriği incelenmeli ‘glütensiz veya glüten free’ ibarelerinin etikette bulunduğundan emin olunmalıdır.
MERCİMEK EKMEĞİ
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (bir geceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet yumurta
- 3 dilim beyaz peynir
- Kabartma tozu
- Tuz karabiber nane
- Çörekotu
HAZIRLANIŞI
- Çörekotu hariç tüm malzemeleri rondoda tamamen karıştırıp pürüzsüz kıvama getirin. Sonra dikdörtgen bir cam bir kaba veya küçük bir fırın tepsisine dökün. Üzerini çörekotu ile süsleyin. Yaklaşık 40-45 dakika ortalama 180-200 derecede pişirin.
- Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun
